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¿Qué son los carbohidratos?

Los carbohidratos son unas biomoléculas que también toman los nombres de hidratos de carbono, glúcidos, azúcares o sacáridos; aunque los dos primeros nombres, los más comunes y empleados, no son del todo precisos, ya que no se tratan estrictamente de átomos de carbono hidratados, pero los intentos por sustituir estos términos por otros más precisos no han tenido éxito. Estas moléculas están formadas por tres elementos fundamentales: el carbono , el hidrógeno y el oxígeno , este último en una proporción algo más baja. Su principal función en el organismo de los seres vivos es la de contribuir en el almacenamiento y en la obtención de energía de forma inmediata, sobre todo al cerebro y al sistema nervioso.

carbono hidrógeno oxígeno contribuir en el almacenamiento y en la obtención de energía

Esto se cumple gracias a una enzima, la amilasa, que ayuda a descomponer esta molécula en glucosa o azúcar en sangre, que hace posible que el cuerpo utilice la energía para realizar sus funciones.

glucosa

Existen cuatro tipos, en función de su estructura química: los monosacáridos, los disacáridos, los oligosacáridos y los polisacáridos.

Son los más simples, ya que están formados por una sola molécula. Esto los convierte en la principal fuente de combustible para el organismo y hace posible que sean usados como una fuente de energía y también en biosíntesis o anabolismo, el conjunto de procesos del metabolismo destinados a formar los componentes celulares. También hay algunos tipos de monosacáridos, como la ribosa o la desoxirribosa , que forman parte del material genético del ADN. Cuando estos monosacáridos no son necesarios en ninguna de las funciones que les son propias, se convierten en otra forma diferente como por ejemplo los polisacáridos.

ribosa desoxirribosa

Son otro tipo de hidratos de carbono que, como indica su nombre, están formados por dos moléculas de monosacáridos. Estas pueden hidrolizarse y dar lugar a dos monosacáridos libres. Entre los disacáridos más comunes están la sacarosa (el más abundante, que constituye la principal forma de transporte de los glúcidos en las plantas y organismos vegetales), la lactosa o azúcar de la leche, la maltosa (que proviene de la hidrólisis del almidón) y la celobiosa (obtenida de la hidrólisis de la celulosa).

sacarosa
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OBITUARIO

El músico norteamericano murió ayer a los 73 años

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Javier Sampedro

La historia de la guitarra de jazz tiene bastante sentido. Desde que el pobre Benny Goodman tuvo que bregar con el gran pionero del instrumento, Charlie Christian, pasando por Django Reinhardt, Wes Montgomery o Joe Pass, la guitarra de jazz ha sufrido unos tiempos difíciles desde los años setenta. El jazz se precipitó entonces en la misma cuesta abajo que había vivido medio siglo antes la música culta , una pendiente que conduce, previsiblemente, a la destrucción sistemática de la tonalidad, a la hipótesis de que nuestra percepción musical es un puro producto de la experiencia, flor de un día. Un error.

El guitarrista norteamericano J ohn Abercrombie (1944-2017) ha sido un arquetipo de la adaptación de la guitarra de jazz a aquellos vendavales del último fin de siglo. Murió ayer a los 73 años. O tal vez cabría decir que falleció hace tres días, como propaló por Facebook una trola bien costeada. Cientos de seguidores se apresuraron entonces a lamentar la muerte de su querido guitarrista. Otros señalaron con presteza que la noticia podía ser falsa, en línea con otros mensajes de muerte falsa que vienen ocurriendo en los últimos tiempos. Si aquellos eran mentirosos, sin embargo, lo han acabado siendo por muy poco, lo que da que pensar.

Pero el mensaje fundamental que podemos aprender de Abercrombie es lo que sugerimos antes, que la historia de la guitarra de jazz tiene sentido. “Me gustaría”, dijo hace unos años, “que la gente me percibiera como el último eslabón de la historia de la guitarra de jazz, solo que trascendiendo algunas fronteras musicales”. Todo músico de jazz, en verdad, bebe de sus predecesores e intenta llevar su arte unos pocos pasos más allá. Incluso Arnold Schönberg, el creador del dodecafonismo o la destrucción definitiva de la armonía clásica, solo pedía que se le recordara como un músico que avanzó un milímetro más allá de Tchaikovsky. Así se escribe la historia de la música.

P. ¿Tiene Euskadi una salida propia a la crisis?

“A Euskadi vienen 2,2 millones de turistas al año. Caben otros tantos”

R. En un mundo globalizado y con total conexión entre las economías, una salida propia no es posible. Lo que sí existe es un modelo autónomo, que es el que nosotros pretendemos aplicar, no porque queramos que se marque una especial diferencia, sino porque nuestro tejido empresarial tiene unas características que lo hacen diferente de otros. Está más cercano al modelo alemán, en el que el peso de la industria y los servicios asociados son muy elevados. Eso hace que sea más resistente a la destrucción de empleo.

P. ¿Solo la industria permite hablar de un tejido empresarial propio?

R. Nuestro modelo también es el de la cooperación público-privada y entre las propias empresas, a través de los clústeres. Somos una referencia a nivel mundial en esta materia. Además, tenemos una inversión en investigación y desarrollo que supera la media europea, lo que permite a nuestras empresas ser más competitivas e internacionales. Hay sectores que tienen tasas de venta en el exterior superiores al 80%.

P. ¿Qué sectores son los que mejor funcionan?

R. Por ejemplo, el ferroviario o el de la máquina-herramienta. De todos modos, no existen sectores uniformes, sino empresas buenas, medianas y malas en todos los gremios. Ellas son las realmente competitivas, no el sector industrial o el sector empresarial correspondiente.

P. ¿Cómo se encuentra el caso Epsilon ?

R. Como estaba. Sigue el proceso de liquidación, con el acuerdo al que se llegó con las entidades financieras para ir pagando, a lo largo de 20 años, los 16 millones que había que pagar.

P. ¿Cuáles son las claves para salir de la recesión?

R. La innovación tecnológica y la internacionalización son fundamentales, pero no se podrían llevar a cabo sin la financiación necesaria. Es la que lleva los proyectos a la vida real. Por eso nos hemos volcado en ella con los presupuestos.

P. El PNV , sin embargo, percibe en el Gobierno más palabras que hechos.

R. Yo me dedico a hacer y a poner en el mercado todas las herramientas que son posibles. Que alguien hable por hablar y diga cosas sin fundamento no me preocupa. La realidad es que hemos impulsado avales que pueden movilizar hasta 2.300 millones de euros en financiación.

P. ¿Se están portando los bancos como deben?

R. Es lo que vamos a comprobar en los próximos meses. Esta herramienta nueva de avalar directamente a las empresas como Gobierno vasco va a desvelar el comportamiento de cada entidad financiera. Hemos llegado a un acuerdo con todas las que han querido firmar. Ahora viene la realidad.

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